แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค ตอน ปลาเส้นปรุงรส

แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค 

   (อ้างอิง : เอกสารเผยแพร่ “การแปรรูปสัตว์น้ำ” กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์)
...ศึกษาเมนูเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์สำนักงานประมงจังหวัดสระบุรีส่วนของ "Electronic Library กรมประมง"

ปลาเป็นอาหารที่เน่าเสียได้เร็วมาก การเน่าเสียเกิดจากการสลายตัวของโปรตีน ด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่ในตัวปลา (autolysis) การรวมตัวกับออกซิเจนของไขมันทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน การเจริญและกิจกรรมของจุลินทรีย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถนอมปลาโดยรวดเร็วหลังจากจับปลาได้ ส่วนใหญ่ในการเก็บรักษาปลาสดจะใช้วิธีแช่เย็น

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปสัตว์น้ำ
   1. เก็บรักษาได้นานขึ้น - คุณสมบัติเป็นที่ยอมรับของ ผู้บริโภค
   2. รักษาคุณค่าทางอาหาร – ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยปฏิกิริยาเคมี หรือ ชีววิทยา
   3. ให้ความปลอดภัยในการบริโภค
   4. เพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตสัตว์น้ำ
   5. ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค

#ถอดรูปปลาตาใส เป็น "ปลาเส้นปรุงรส"

เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายกับ เนื้อเส้นแดดเดียว มีการปรุงรสแล้วตากแดด หรืออบให้แห้ง 

#วัตถุดิบ ปลาเกือบทุกชนิดสามารถนำมาทำปลาปรุงรสได้ แต่ถ้าเป็นปลาที่มีไขมันสูงจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่ม รสชาติอร่อย

#ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นเป็นเส้น 1 กิโลกรัม | ซีอิ๊วญี่ปุ่น (KIKOMAN)  60 กรัม | น้ำตาลทราย 15 กรัม | พริกไทยป่น 7.5 กรัม | งาคั่ว 15 กรัม | น้ำเกลือเข้มข้น 4% สำหรับล้าง 1 กิโลกรัม (น้ำ 1 กิโลกรัม/เกลือ 40 กรัม คนให้ละลาย)

#วิธีทำ
1. นำปลาสดมาตัดหัว เอาไส้พุงออก แล้วแล่เนื้อปลาตามความยาวตัวปลา
2. หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นยาวประมาณ 5-6 นิ้ว กว้างประมาณ 1 เซนติเมตร
3. ล้างเนื้อปลาเส้นด้วยน้ำเกลือ 4% (เนื้อปลาต่อน้ำเกลือเป็น 1:1 โดยน้ำหนัก)
4. ล้างผ่านน้ำสะอาดอีกครั้ง แล้วตั้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
5. ผสมเครื่องปรุง นำเนื้อปลาลงผสมเคล้าให้เข้ากัน
6. หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ตู้เย็น 1 คืน
7. นำปลาเส้นที่หมักไว้มาวางเรียงบนตะแกรง ตากแดดจัด 1 แดด หรืออบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

#วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
  บรรจุใส่ถุงพลาสติกปิดผนึกสูญญากาศเก็บในตู้เย็น ถ้าเก็บในช่องแช่แข็งจะเก็บได้นานประมาณ 1 ปี

#วิธีการรับประทาน
  นำไปทอดให้สุกรับประทานเป็นอาหารว่าง

#สำนักงานประมจังหวัดสระบุรี #กรมประมง #กระทรวงเกษตรและสหกรณ์