แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค ตอน ปลาหวาน

แนะนำแนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค 

(อ้างอิง : เอกสารเผยแพร่ “การแปรรูปสัตว์น้ำ” กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์)
...ศึกษาเมนูเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์สำนักงานประมงจังหวัดสระบุรี ส่วนของ "Electronic Library กรมประมง"

ปลาเป็นอาหารที่เน่าเสียได้เร็วมาก การเน่าเสียเกิดจากการสลายตัวของโปรตีน ด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่ในตัวปลา (autolysis) การรวมตัวกับออกซิเจนของไขมันทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน การเจริญและกิจกรรมของจุลินทรีย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถนอมปลาโดยรวดเร็วหลังจากจับปลาได้ ส่วนใหญ่ในการเก็บรักษาปลาสดจะใช้วิธีแช่เย็น

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปสัตว์น้ำ
   1. เก็บรักษาได้นานขึ้น - คุณสมบัติเป็นที่ยอมรับของ ผู้บริโภค
   2. รักษาคุณค่าทางอาหาร – ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยปฏิกิริยาเคมี หรือ ชีววิทยา
   3. ให้ความปลอดภัยในการบริโภค
   4. เพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตสัตว์น้ำ
   5. ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค

#ถอดรูปปลาตาใส เป็น "ปลาหวาน"

เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ใช้ปลาทะเล เช่น ปลาริวกิว ในการผลิต ทั้งนี้กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ ได้พัฒนา ...นำปลาน้ำจืด...มาเป็นวัตถุดิบเพื่อเพิ่มมูลค่า

#วัตถุดิบ (ปลาเนื้อมาก)
  ปลาน้ำจืด ได้แก่ ปลาดุก ปลานิล (ปลาน้ำจืดก็หวานได้นะจ๊ะ)
  ปลาทะเล ได้แก่ ปลาริวกิว ปลากระพง

#ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม | น้ำตาลทราย  250 กรัม | เกลือป่น 15 กรัม | เกลือป่น (สำหรับล้างปลา) 
กรณีใช้ปลาที่มีไขมันน้อย ให้เติมน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ประมาณ 50 กรัม

#วิธีทำ
1. นำปลาสดมาตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เนื้อปลาให้เป็นชิ้นตามความยาวของตัวปลา
2. เนื้อปลาที่ได้นำมาแล่ให้เป็นแผ่นบางๆ อย่างให้ติดหนังปลา
3. ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเกลือความเข้มข้น 2% (น้ำ 1 กิโลกรัม/เกลือ 20 กรัม คนให้ละลาย) แล้วล้างผ่านน้ำอีกครั้ง วางให้สะเด็ดน้ำ
4. ชั่งส่วนผสมตามอัตราส่วนที่กำหนด เทส่วนผสมเค้ากับเนื้อปลาจนเข้ากันดีหมักทิ้งไว้ 2 คืน
5. นำปลาที่หมักได้ที่ ไปวางเรียงบนแผงตากปลา และนำไปตากแดดประมาณ 6 ชั่วโมง หรือจะนำไปอบในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิอบ 50 องศาเซลเซียสนาน 4 ชั่วโมง
6. ปลาหวานที่ได้ นำมาทอดไฟกลางๆ จนสุกทั่วกันดี หรือทอดด้วยน้ำจนแห้งแล้วทอดต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ในกระทะจนเหลืองไม่ต้องใส่น้ำมัน (ใช้กระทะเทฟลอน)

#วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
 แบบดิบ ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บในตู้เย็นจะเก็บนานได้หลายเดือน
 แบบสุก ใส่ถุงพลาสติกปิดผนึก เก็บอุณหภูมิห้องจะเก็บได้นาน 7-10 วัน เก็บในตู้เย็นเก็บได้นานหลายเดือน

#วิธีการรับประทาน
รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวเหนียว

#สำนักงานประมจังหวัดสระบุรี #กรมประมง #กระทรวงเกษตรและสหกรณ์