แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค ตอน ปลาหยอง

แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค 

   (อ้างอิง : เอกสารเผยแพร่ “การแปรรูปสัตว์น้ำ” กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์)
...ศึกษาเมนูเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์สำนักงานประมงจังหวัดสระบุรีส่วนของ "Electronic Library กรมประมง"

ปลาเป็นอาหารที่เน่าเสียได้เร็วมาก การเน่าเสียเกิดจากการสลายตัวของโปรตีน ด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่ในตัวปลา (autolysis) การรวมตัวกับออกซิเจนของไขมันทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน การเจริญและกิจกรรมของจุลินทรีย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถนอมปลาโดยรวดเร็วหลังจากจับปลาได้ ส่วนใหญ่ในการเก็บรักษาปลาสดจะใช้วิธีแช่เย็น

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปสัตว์น้ำ
   1. เก็บรักษาได้นานขึ้น - คุณสมบัติเป็นที่ยอมรับของ ผู้บริโภค
   2. รักษาคุณค่าทางอาหาร – ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยปฏิกิริยาเคมี หรือ ชีววิทยา
   3. ให้ความปลอดภัยในการบริโภค
   4. เพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตสัตว์น้ำ
   5. ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค

#ถอดรูปปลาตาใส เป็น "ปลาหยอง"

เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะ กลิ่นและรสคล้ายกับหมูหยอง แต่ใช้เนื้อปลาแทน

#วัตถุดิบ ควรเลือกปลาที่มีเนื้อมากและกล้ามเนื้อมีลักษณะเป็นเส้น เช่น ปลากะพง ปลาดุก

#ส่วนผสม
เนื้อปลาที่นึ่งสุกแล้ว 1 กิโลกรัม | ซีอิ๊วขาว 150 กรัม | ซีอิ๊วดำ 20 กรัม | น้ำตาลทราย 150 กรัม | น้ำ 350 กรัม 

#วิธีทำ
1. นำปลามาขอดเกล็ด ตัดหัว ผ่าท้องเอาไส้พุงออก ล้างให้สะอาด
2. แล่เนื้อปลาแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ 4% (เกลือ 40 กรัม/น้ำ 1 ลิตร หรือ 1 กิโลกรัม) วางผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
3. นำเนื้อปลาที่แล่แล้วมานึ่งให้สุก (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที)
4. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและหนังให้ได้แต่เนื้อล้วนๆ ใช้ช้อนส้อมยีเนื้อปลา
5. นำส่วนผสม*ใส่กระทะตั้งไฟอ่อนคนให้ละลายเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาที่ยีแล้วคนให้เข้ากัน ผัดต่อจนเนื้อปลาฟูและแห้งได้ที่ แล้วเทใส่ถาดเกลี่ยให้สม่ำเสมอนำเข้าตู้อบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1 ชั่วโมง
6. นำไปผึ่งให้เย็น

#วิธีการบรรจุและการเก็บรักษา
  บรรจุในภาชนะที่กันความชื้นได้ เช่น ขวดแก้ว หรือถุงพลาสติก ปิดผนึกให้สนิทจะเก็บไว้ได้นาน

#วิธีการรับประทาน
  นำไปใส่เป็นไส้แซนวิช โรยหน้าข้าวตัง หรือรับประทานกับข้าวต้ม

#หมายเหตุ ถ้าใช้น้ำพริกผัดพริกขิงเป็นส่วนผสมแทน จะได้เป็นปลาหยองรสผัดพริกขิง

#สำนักงานประมจังหวัดสระบุรี #กรมประมง #กระทรวงเกษตรและสหกรณ์