รู้หรือไม...อิซูมิได (Izumidai) คือปลาอะไร ?

รู้หรือไม...อิซูมิได (Izumidai) คือปลาอะไร ?
       อิซูมิได (Izumidai) เป็นคำที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น  (คำว่า "อิซูมิได" หมายถึงปลานิลโดยเฉพาะเมื่อใช้ในบริบทของอาหารญี่ปุ่น)

รสชาติ
        รสชาติของอิซูมิไดหรือปลานิล โดยทั่วไป รสชาติจะเด่นชัดน้อยกว่าปลาชนิดอื่น ๆ ที่ใช้กันทั่วไปในซูชิหรือซาซิมิ เช่น ปลาทูน่าหรือปลาแซลมอน
             => รสชาติ อิซูมิได มีรสหวานเล็กน้อย รสอ่อนๆ ทำให้เป็นปลาที่ใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง สามารถดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรส น้ำหมัก หรือส่วนผสมที่เคียงมาได้อย่างง่ายดาย รสชาติของอิซูมิไดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อาหาร ที่อยู่อาศัย และความสด อิซูมิไดที่เลี้ยงในฟาร์มอาจมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าปลาที่จับได้ในธรรมชาติเล็กน้อย

             => เนื้อสัมผัส โดยทั่วไป อิซูมิได เนื้อจะแน่นและเป็นขุยเล็กน้อย ไม่ค่อยมีไขมัน ซึ่งให้สัมผัสที่นุ่มนวลและนุ่มในปากเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมหรือเสิร์ฟแบบดิบๆ เป็นซูชิหรือซาชิมิ เนื้อที่แน่นช่วยให้ปลาคงรูปเมื่อแล่บาง ๆ

             => ปริมาณไขมัน อิซูมิไดเป็นปลาไขมันต่ำ มีไขมันน้อยกว่าปลาชนิดอื่น เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่า ปริมาณไขมันที่ต่ำกว่านี้ทำให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เบาบางกว่า แน่นอนว่าถ้าจะหวังให้เนื้อปลาอิซูมิไดนั้นละลายในปากเหมือนปลาอื่นๆ คงไม่สามารถทำได้

             => กลิ่น อิซูมิไดที่สดควรมีกลิ่นอ่อนๆ ถึงปานกลาง กลิ่นคาวแรงๆเป็นตัวบ่งชี้ว่าปลานั้นอาจไม่สด

แม้ว่าปลาอิซูมิไดอาจไม่ได้เป็นที่ต้องการมากเท่ากับปลาประเภทอื่นๆ ที่ใช้ในซูชิและซาชิมิ แต่รสชาติที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของปลา ทำให้ปลาชนิดนี้เป็นตัวเลือกที่ดีเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อยากทานปลาดิบแบบงบจำกัด

“ วัฒนธรรมการทานอาหารสดของชาวญี่ปุ่น ” เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ และจะต้องสะอาดถูกหลักอนามัยเป็นสำคัญ 

อ่านเพิ่มเติมได้ที่ :  "BIG FRIDGE BOY"  
https://www.bigfridgeboy.com/content/26314/อิซูมิได-izumidai-คือปลาอะไร-