แหล่งเรียนรู้กับประมง...การใช้ความร้อนแบบโอห์มมิกในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง

แหล่งเรียนรู้กับประมง...#การใช้ความร้อนแบบโอห์มมิกในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง

ที่มา:กลุ่มวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง

#หลักการทำงาน
   เป็นการปล่อยไฟฟ้ากระแสสลับให้ไหลผ่านอาหาร ซึ่งความสามารถในการนำไฟฟ้าทำให้เกิดความร้อนภายในตัวอาหารอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ อาหารจะทำหน้าที่เป็นตัวนำไฟฟ้า เกิดการต้านทานเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าเป็นความร้อนโดยตรง

#การนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ประมง
      1. การละลายน้ำแข็ง : ลดการสูญเสียน้ำหนักและรักษาเนื้อสัมผัส เช่น การละลายปลานิลแช่แข็ง
      2. การปรุงสุกอาหาร : ผลิตภัณฑ์ที่มีความสุกสม่ำเสมอและลดการสูญเสียคุณค่าทางอาหาร เช่น การปรุงสุกเนื้อปลายี่สกเทศ
      3. การฆ่าเชื้อและการพาสเจอไรซ์ : ช่วยให้อาหารได้รับความร้อนอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยไม่ทำให้อาหารสุกเกินไป หรือสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ผลิตภัณฑ์ต้มยำกุ้ง

ข้อดี: 1. ให้ความร้อนรวดเร็วและสม่ำเสมอ
          2. ลดการสูญเสียคุณค่าทางอาหาร
          3. เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
          4. ประหยัดพลังงาน

ข้อจำกัด ควรพิจารณาวัสดุอิเล็กโทรดที่ใช้ให้เหมาะสมเพื่อป้องกันการกัดกร่อน