แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค ตอน ปลายอ

แนวทางการแปรรูปสัตว์น้ำ เพื่อเพิ่มมูลค่า ยืดอายุการเก็บ คงไว้ซึ่งความปลอดภัย และถูกใจผู้บริโภค 

   (อ้างอิง : เอกสารเผยแพร่ “การแปรรูปสัตว์น้ำ” กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์)
...ศึกษาเมนูเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์สำนักงานประมงจังหวัดสระบุรีส่วนของ "Electronic Library กรมประมง"

ปลาเป็นอาหารที่เน่าเสียได้เร็วมาก การเน่าเสียเกิดจากการสลายตัวของโปรตีน ด้วยเอนไซม์ที่มีอยู่ในตัวปลา (autolysis) การรวมตัวกับออกซิเจนของไขมันทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืน การเจริญและกิจกรรมของจุลินทรีย์ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถนอมปลาโดยรวดเร็วหลังจากจับปลาได้ ส่วนใหญ่ในการเก็บรักษาปลาสดจะใช้วิธีแช่เย็น

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปสัตว์น้ำ
   1. เก็บรักษาได้นานขึ้น - คุณสมบัติเป็นที่ยอมรับของ ผู้บริโภค
   2. รักษาคุณค่าทางอาหาร – ไม่เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยปฏิกิริยาเคมี หรือ ชีววิทยา
   3. ให้ความปลอดภัยในการบริโภค
   4. เพิ่มมูลค่าให้แก่ผลผลิตสัตว์น้ำ
   5. ให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค

#ถอดรูปปลาตาใส เป็น ปลายอ

(อ้างอิง : เอกสารเผยแพร่ “การแปรรูปสัตว์น้ำ” กองวิจัยและพัฒนาอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง กระทรวงเกษตรและสหกรณ์)

ปลายอ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะและส่วนผสม เช่นเดียวกับ หมูยอ ทำมาจากปลาที่มีเนื้อขาว และมีความเหนียวพอสมควร
    วัตถุดิบ ปลาน้ำจืด ได้แก่ ปลานวลจันทร์ ปลายี่สก ปลากราย ปลานิล
                 ปลาทะเล ได้แก่ ปลาอินทรี ปลาทรายแดง ปลาน้ำดอกไม้
หมายเหตุ ถ้าซื้อเนื้อปลาบดมาทำอาจต้องลดปริมาณเกลือป่นที่ใช้ เพราะเนื้อปลาที่มีจำหน่ายทั่วไป ผู้ผลิตจะใส่เกลือผสมลงไปด้วย

ส่วนผสม
เนื้อปลาบด 1 กิโลกรัม | เกลือป่น 20 กรัม | พริกไทยป่น 12 กรัม | ไข่ไก่ 1 ฟอง | น้ำแข็งบดละเอียด 30 กรัม | มันหมูแข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 55 กรัม หรือน้ำมันพืช (กรณีไม่ใส่มันแข็งหมู) 50 กรัม

วิธีทำ
1. นำปลาสดมาขอดเกล็ด ตัดหัวเอาไส้พุงออก ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ 
2. บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบดให้ละเอียด
3. นวดเนื้อปลา 5 นาที ใส่เกลือครึ่งหนึ่ง นวดต่ออีก 10 นาที เติมเกลือที่เหลือนวดต่ออีก 10 นาที ระหว่างนวดเติมน้ำแข็งบดละเอียดลงไปด้วย
4. ใส่ไข่และนวดต่อ 5 นาที แล้วจึงเติมพริกไทยและมันหมู นวดผสมให้เข้ากันอีกประมาณ 3 นาที (ถ้าใช้น้ำมันพืชแทนมันหมู ใส่ประมาณ 50 กรัม)
5. นำปลายอที่ผสมแล้วห่อด้วยใบตองแบบหมูยอ แล้วใส่ลังถึงนึ่งในน้ำเดือด ประมาณครึ่งชั่วโมง

#สำนักงานประมงจังหวัดสระบุรี #กรมประมง  #กระทรวงเกษตรและสหกรณ์