น้ำปลาไทย

น้ำปลาไทย 

บทความ facebook

 2020-08-26  1,633

น้ำปลา เป็นเครื่องปรุงรสที่อยู่คู่ครัวไทยมาตั้งแต่โบราณและ เป็นเครื่องปรุงหลักของอาหารไทยเกือบทุกชนิด น้ำปลามีชื่อเรียกหลากหลายแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เช่น เวียดนามและกัมพูชา เรียกนอกมาม (Nuoc-mam) ไทยและลาว เรียกน้ำปลา มาเลเซียเรียกบูดู (Budu) ฟิลิปปินส์เรียกปาติส (Patis) อินโดนีเซียเรียกเคทแจบอิคาน (Ketjap-ikan) เมียนมาร์ เรียกงำปิ (Ngapi) จีนเรียกยูหลู (Yulu) และญี่ปุ่นเรียกโชทซึรุ (Shottsuru) ซึ่งการผลิตน้ำปลาในประเทศไทยใช้วัตถุดิบทั้งจำก ปลาน้ำจืดและปลาทะเล โดยปลาน้ำจืดที่ใช้เป็นปลาที่จับได้มาก ในฤดูน้ำหลาก เช่น ปลาสร้อย ปลาซิวแก้ว และปลาเล็กปลาน้อย อื่น ๆ ส่วนปลาทะเลส่วนใหญ่ใช้ปลากะตัก กระบวนการผลิต น้ำปลาเริ่มจากการผสมปลากับเกลือในอัตราส่วนปลาต่อเกลือ 2:1 ถึง 5:1 แล้วใส่ลงในโอ่งหรือบ่อหมักเป็นระยะเวลำ 12-18 เดือน จากนั้นน้ำของเหลวที่ได้ไปผ่านการกรองจะได้น้ำปลาที่มีสี น้ำตาลแกมเหลืองแดง มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว มีความเค็ม มากกว่าร้อยละ 20 มีคุณค่าทางอาหารทั้งโปรตีนและกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ (อ่านเพิ่มเติม)

• ← เก่ากว่า
• ใหม่กว่า →