การใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

การใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ 

บทความ facebook  คลังความรู้  ข้อมูลวิจัย

 2020-08-27  1,832

         การใส่วัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในผลิตภัณฑ์นั้น มักมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัว สีสรรสวยงาม ทำให้ เนื้อสัมผัสชุ่มชื้น นุ่ม ไม่แยกชั้น ควบคุมความเป็นกรด และยังช่วยปรุงแต่งรสชาติของอาหาร หรือยืดอายุการเก็บรักษา ในสัตว์น้ำ และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารหลากหลายแตกต่างกันไป ตามวัตถุประสงค์ของการใช้งาน การผลิต  ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ แบ่งออกเป็น 1) การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความซับซ้อน ได้แก่ การผลิตในครัวเรือน การผลิตเพื่อจำหน่ายในท้องถิ่น ส่วนใหญ่มีขั้นตอนการผลิตไม่ซับซ้อน มีอายุการเก็บรักษาไม่นาน หากมีการใช้วัตถุเจือปนอาหาร มักใช้เพียง 1-2 ชนิด ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สัตว์น้ าพื้นเมืองที่ใส่วัตถุเจือปนอาหาร เช่น 1.1) แหนมปลาหรือส้มฟัก มักใส่วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มสารเพิ่ม รสชาติ ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูทาเมต หรือผงชูรส 1.2) น้ำพริกต่าง ๆ ลูกชิ้น ปลายอ กลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารมักเป็นกลุ่มสารเพิ่มรสชาติ และกลุ่มวัตถุกันเสีย ได้แก่ (อ่านเพิ่มเติม...)

• ← เก่ากว่า
• ใหม่กว่า →