ตำนานปลาร้า

ตำนานปลาร้า 

บทความวิชาการ (ประจำเดือน)  คลังความรู้  ความรู้ด้านการประมง

 2020-06-18  650

บทความน่าสนใจประจำเดือนมิถุนายน 2563 เป็นเรื่องเกี่ยวกับปลาร้า ซึ่งมีรายละเอียดดังนี้

“ปลาร้า” (Pla-Ra) หรือ “ปลาแดก” เป็นผลิตภัณฑ์ที่ มีกรรมวิธีการหมักแบบ พื้นบ้านที่สะท้อนให้เห็นถึง ภูมิปัญญาท้องถิ่นในการ ถนอมอาหารที่ยังคงมีการสืบ ทอดกันมาแต่โบราณ เพื่อ เก็บรักษาปลาไว้บริโภคนานขึ้น โดยนำปลาที่ได้มาขอดเกล็ด ตัด หัว และควักไส้ แล้วหมักกับเกลือ และรำหรื อรำคั่ว ในอัตราส่วน ที่เหมาะสมในโอ่งนาน 7-8 เดือน หรือมากกว่าเป็นปี จนได้เนื้อ ปลาสีน้ำตาลหรือสีเหลือง เนื้อและน้ำมีรสเค็ม และรสชาติกลม กล่อมจากเนื้อปลาร้า เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันอย่าง แพร่หลายในภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือภาคอีสานและภาค อื่น ๆ ปัจจุบันได้มีส่งออกปลาร้าไปต่างประเทศโดยเฉพาะตลาด กลุ่มประเทศอาเซียน เช่น ลาว เวียดนาม กัมพูชา และประเทศที่ มีคนเอเชียอาศัยอยู่จำนวนมาก ทั้งสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป (EU) และกลุ่มตะวันออกกลาง ทำให้การผลิตปลาร้าขยายตัวจาก ระดับครัวเรือนหรือธุรกิจขนาดเล็กเป็นการผลิตขนาดกลางและ ขนาดใหญ่ รวมการผลิต 40,000 ตันต่อปี คิดเป็นมูลค่า 800 ล้าน บาท โดยเป็นมูลค่าการส่งออก 20 ล้านบาท (ไทยโพสต์, 2561) (อ่านเพิ่มเติม)

• ← เก่ากว่า
• ใหม่กว่า →