ฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

 กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ


ฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ 


ส่ง email แชร์ X ส่ง Line แชร์ Facebook
ฟังเสียงบรรยาย
ฟังเสียงบรรยาย

HOT ฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ..คลิก

ฮีสตามีนเป็นไบโอเจนิคเอมีนที่เกิดขึ้นในสัตว์น้้า เมื่อมีการปฏิบัติภายหลังการจับไม่เหมาะสมของอุณหภูมิการเก็บรักษาสัตว์น้้า ส่งผลให้กรดอะมิโนอีสทิดีนถูกเมตาบอไลท์เป็นฮีสตามีนโดยเอ็นไซม์ฮีสทิดีนดีคาร์บอกซิเลส แบคทีเรียที่สร้างเอ็นไซม์ชนิดนี้มีทั้งแกรมบวกและแกรมลบ แต่ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มแกรมลบในวงศ์ Enterobacteriaceae การบริโภคอาหารที่ประกอบด้วยสารฮีสตามีนปริมาณมากท้าให้เกิดอาการแพ้ต่อผู้บริโภค โดยความรุนแรงของอาการขึ้นอยู่กับความไวของแต่ละบุคคล ดังนั้น หลายประเทศจึงก้าหนดปริมาณฮีสตามีน ที่ยอมรับเป็นมาตรฐานความปลอดภัยในผลิตภัณฑ์สัตว์น้้าที่มีปริมาณฮีสทิดีนอิสระสูง การตรวจวิเคราะห์ปริมาณฮีสตามีนมีหลายวิธีที่น่าเชื่อถือ และราคาถูก ในกระบวนการแปรรูปสัตว์น้้าที่มีความเสี่ยงสูงมีโอกาสที่ฮีสตามีน จะเพิ่มขึ้นในระหว่างการผลิต ผู้ผลิตจ้าเป็นต้องประยุกต์ใช้ระบบการวิเคราะห์อันตราย และ จุดควบคุมวิกฤต (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP) และก้าหนดมาตรการการควบคุมอุณหภูมิและเวลา ในทุกขั้นตอนการผลิตที่จ้าเป็น เพื่อชะลอการเพิ่มปริมาณของฮีสตามีน อ่านเพิ่มเติม

ที่มา: วารสารการประมงอิเล็กทรอนิกส์ ปีที่ 4 ฉบับที่ 2 เมษายน-มิถุนายน 2564 หน้า 11-24 

ผู้แต่ง:    สุวิมล กีรติวิริยาภรณ์ 
ชื่อเรื่อง:   ฮีสตามีนในผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

 Tags

  •   Hits
  • ระเบียบกรมประมงว่าด้วยการออกใบรายงานผลการตรวจพยาธิในสินค้าประมงสำหรับบริโภคในลักษณะสดหรือดิบ พ.ศ. 2568 ระเบียบกรมประมงว่าด้วยการออกใบรายงานผลการตรวจพยาธิในสินค้าประมงสำหรับบริโภคในลัก... จำนวนผู้อ่าน 185  กิจกรรมเผยแพร่องค์ความรู้ในการนำปลาหมอคางดำ ไปใช้ประโยชน์ด้วยการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ กิจกรรมเผยแพร่องค์ความรู้ในการนำปลาหมอคางดำ ไปใช้ประโยชน์ด้วยการแปรรูปเป็นผลิตภั... จำนวนผู้อ่าน 167 การประชุมคณะอนุกรรมการการจัดกิจกรรมนิทรรศการและกิจกรรม ในการจัดงานเฉลิมพระเกียรติ  การประชุมคณะอนุกรรมการการจัดกิจกรรมนิทรรศการและกิจกรรม ในการจัดงานเฉลิมพระเกียรต... จำนวนผู้อ่าน 164 กรมประมง...“เปิดตลาดประมงกลางกรุง ณ ทุ่งบางเขน”  กรมประมง...“เปิดตลาดประมงกลางกรุง ณ ทุ่งบางเขน”   จำนวนผู้อ่าน 159 แบบฟอร์มขอแก้ไขใบรายงานผลการตรวจพยาธิในสินค้าประมงสำหรับบริโภคในลักษณะสดหรือดิบ แบบฟอร์มขอแก้ไขใบรายงานผลการตรวจพยาธิในสินค้าประมงสำหรับบริโภคในลักษณะสดหรือดิบ  จำนวนผู้อ่าน 159 กรมประมง..ชวนเปิดวาร์ป  ปลาน้ำจืดยอดนิยม กรมประมง..ชวนเปิดวาร์ป ปลาน้ำจืดยอดนิยม  จำนวนผู้อ่าน 142 แบบฟอร์มคำขอการตรวจหาพยาธิในสินค้าประมงสำหรับบริโภคในลักษณะสดหรือดิบ แบบฟอร์มคำขอการตรวจหาพยาธิในสินค้าประมงสำหรับบริโภคในลักษณะสดหรือดิบ  จำนวนผู้อ่าน 135 ตลาดประมงร่วมใจ อุดหนุนสินค้าชายแดนไทย – กัมพูชา ตลาดประมงร่วมใจ อุดหนุนสินค้าชายแดนไทย – กัมพูชา  จำนวนผู้อ่าน 129 การแปรรูปกับการลดความเหลื่อมล้ำอย่างยั่งยืน ในงานสัตว์น้ำไทย 2025 (Thai Aqua Expo 2025) การแปรรูปกับการลดความเหลื่อมล้ำอย่างยั่งยืน ในงานสัตว์น้ำไทย 2025 (Thai Aqua Exp... จำนวนผู้อ่าน 107 ประกาศประกวดราคาจัดซื้อครุภัณฑ์ยานพาหนะและขนส่ง จำนวน 1 รายการ ประกาศประกวดราคาจัดซื้อครุภัณฑ์ยานพาหนะและขนส่ง จำนวน 1 รายการ  จำนวนผู้อ่าน 106 ครอบครัวกรมประมงรวมพลังน้ำใจ ร่วมบรรจุถุงยังชีพ 500 ชุด ช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท่วม 10 จังหวัด ภาคใต้ ครอบครัวกรมประมงรวมพลังน้ำใจ ร่วมบรรจุถุงยังชีพ 500 ชุด ช่วยเหลือผู้ประสบภัยน้ำท... จำนวนผู้อ่าน 105 “งานตลาดประมงกลางกรุง ณ ทุ่งบางเขน ” “งานตลาดประมงกลางกรุง ณ ทุ่งบางเขน ”  จำนวนผู้อ่าน 102 นโยบาย “No Gift Policy” นโยบาย “No Gift Policy”  จำนวนผู้อ่าน 102 เอกสารประกวดราคาซื้อครุภัณฑ์ยานพาหนะและขนส่ง จำนวน 1 รายการ เอกสารประกวดราคาซื้อครุภัณฑ์ยานพาหนะและขนส่ง จำนวน 1 รายการ  จำนวนผู้อ่าน 96 กรมประมงดูแลทุกมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟถึงมือคุณ!  กรมประมงดูแลทุกมาตรฐาน ก่อนเสิร์ฟถึงมือคุณ!   จำนวนผู้อ่าน 92


    สงวนลิขสิทธิ์ พ.ศ.2569 กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ

    รายละเอียด 50 ถนนพหลโยธิน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900  email  ftdd@fisheries.go.th  โทรศัพท์ 0 2562 0600-15  FAX 02 940 6200  แฟนเพจ แฟนเพจ
    CreativeCommons Valid CSS! Explanation of WCAG 2.1 Level Triple-AA Conformance SSL Labs ipv6