การพัฒนาคอลลาเจนเปปไทด์จากสัตว์น้ำและคุณสมบัติทางชีวภาพ

การพัฒนาคอลลาเจนเปปไทด์จากสัตว์น้ำและคุณสมบัติทางชีวภาพ 

บทความวิชาการ (ประจำเดือน)  คลังความรู้  ความรู้ด้านการประมง

 2021-06-14  729

สัตว์น้ำเป็นแหล่งวัตถุดิบที่น่าสนใจเป็นอย่างมากที่จะนำมาใช้ในการสกัดคอลลาเจนเปปไทด์ เนื่องจากการแปรรูปสัตว์น้ำทำให้เกิดเศษเหลือปริมาณมาก ซึ่งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการสกัดคอลลาเจนได้ คอลลาเจนเปปไทด์ที่ได้จากเศษเหลือของสัตว์น้ำ เป็นโปรตีนที่มีลักษณะเฉพาะ มีบทบาทสำคัญต่อการบำรุงรักษาสุขภาพ ระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันโรคหัวใจ รวมทั้งโรคทางระบบประสาท คอลลาเจนเปปไทด์เหล่านี้จะไม่ทำงานเมื่ออยู่ในรูปของคอลลาเจนธรรมชาติที่มีสายยาว แต่จะทำงานก็ต่อเมื่อถูกตัดออกให้เป็นเปปไทด์สายสั้น ๆ เหลือกรดอะมิโนประมาณ 3–20 ตัว และความสามารถขึ้นกับการเรียงลำดับและองค์ประกอบของกรดอะมิโนในเปปไทด์นั้น ๆ คอลลาเจนเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายชนิดเกิดจากการย่อยสลายคอลลาเจนหรือเจลาตินจากสัตว์น้ำด้วยเอนไซม์ หรือ กระบวนการแปรรูปอาหาร การหมักโดยจุลินทรีย์ รวมทั้งการย่อยโปรตีนจากสัตว์น้ำในระบบทางเดินอาหาร (เพิ่มเติม)

• ← เก่ากว่า
• ใหม่กว่า →