เสียงบรรยาย คอลัมน์เห็นสิ่งน่ารู้...เล่าสู่กันฟัง ฉบับที่ 2 ปี 2568 เรื่อง “ไคโตซาน” สารสกัดธรรมชาติ : สู่เมนูรักษ์โลก “เซมเบ้กุ้ง”

เสียงบรรยาย คอลัมน์เห็นสิ่งน่ารู้...เล่าสู่กันฟัง ฉบับที่ 2 ปี 2568 เรื่อง “ไคโตซาน” สารสกัดธรรมชาติ : สู่เมนูรักษ์โลก “เซมเบ้กุ้ง” 

วารสารการประมง  คลังความรู้  วารสาร

 2025-07-14  164

กรมประมงโชว์ผลสำเร็จ...สกัด “ไคโตซาน” จากวัตถุดิบธรรมชาติ เปิดตัว “เซมเบ้กุ้ง” เมนูรักษ์โลก ตอบโจทย์ BCG Model

กรมประมง โดยกองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ ประสบความสำเร็จในการสกัด “ไคโตซาน” จากส่วนเหลือจากการแปรรูปกุ้งและปู ได้แก่ เปลือกและกระดอง ผลผลิตกุ้งทะเลในช่วงปี 2565-2568 มีประมาณ 4 แสนตันต่อปี ส่วนปูมีผลผลิตประมาณ 3 พันตันต่อปี ซึ่งมีส่วนเหลือจากอุตสาหกรรมประเภทนี้สูงราวร้อยละ 15-20 การนำส่วนเหลือเหล่านี้มาสกัดเป็นไคโตซาน ถือเป็นการส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ด้วยแนวคิด ลดขยะให้เป็นศูนย์ (Zero waste) เปลี่ยนจากการจัดการขยะเป็นการจัดการทรัพยากรให้มีประสิทธิภาพ

สำหรับวิธีการสกัดไคโตซาน มีกระบวนการสำคัญโดยสรุปคือ การแยกเอาโปรตีน เกลือแร่ และแคลเซียมออกด้วยวิธีการทางเคมีโดยใช้ด่างและกรด ได้สารคล้ายเซลลูโลสเรียกว่า ไคติน (Chitin) จากนั้นนำไปแช่ในเอทานอลเพื่อกำจัดสีออก แล้วนำมาผ่านกระบวนการทางเคมีโดยใช้ด่างเข้มข้นร้อยละ 40 ขึ้นไป เพื่อเปลี่ยนไคตินเป็น “ไคโตซาน (Chitosan)” นำมาทำเป็นเมนู เซมเบ้กุ้ง เพื่อช่วยให้ส่วนผสมระหว่างน้ำมันพืช เนื้อกุ้ง และแป้งเข้ากันได้ดี เซมเบ้กุ้งเป็นข้าวเกรียบแผ่นแบบญี่ปุ่น มีขนาดและความหนามากกว่าข้าวเกรียบทั่วไป ผู้บริโภคนอกจากได้รับประทานอาหารจากสัตว์น้ำที่มีประโยชน์แล้ว ไคโตซานยังช่วยเสริมใยอาหาร เพิ่มกลิ่นรส ช่วยถนอมอาหาร และควบคุมไขมันและคลอเรสเตอรอลในร่างกายได้อีกด้วย สำหรับผู้ประกอบการและประชาชนที่สนใจ วิธีการสกัดไคโตซาน จากวัตถุดิบธรรมชาติ

สามารถติดต่อขอข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ กองวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมสัตว์น้ำ กรมประมง โทร 02 940 6130 – 45 ต่อ 4320 และ 4321

• ← เก่ากว่า
• ใหม่กว่า →