การใส่วัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ในผลิตภัณฑ์นั้น มักมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัว สีสรรสวยงาม ทำให้ เนื้อสัมผัสชุ่มชื้น นุ่ม ไม่แยกชั้น ควบคุมความเป็นกรด และยังช่วยปรุงแต่งรสชาติของอาหาร หรือยืดอายุการเก็บรักษา ในสัตว์น้ำ และผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารหลากหลายแตกต่างกันไป ตามวัตถุประสงค์ของการใช้งาน การผลิต ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ แบ่งออกเป็น 1) การผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีความซับซ้อน ได้แก่ การผลิตในครัวเรือน การผลิตเพื่อจำหน่ายใ..